Cheesecake yogurt e limone

Istruzione

1. Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti e amalgamarli al burro fuso e alla scorza del limone grattugiato.
2. Prendere uno stampo a cerniera da 20/22 cm diametro, posizionare sul fondo un foglio di carta forno rotondo che avremo tagliato con le forbici dello stesso diametro della tortiera, tappezzarvi anche i bordi dello stampo in modo da staccare con più facilità la cheesecake e versare il composto di biscotti, livellando la base con il dorso di un cucchiaio.
3. Lasciar raffreddare in frigorifero e passare alla preparazione della crema allo yogurt.
4. Unire lo yogurt, lo zucchero semolato e i semini del baccello di vaniglia in una boule capiente.
5. Sciogliere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda in 2 cucchiai di panna bollente, amalgamare velocemente fino a scioglierla del tutto e unirla al composto con lo yogurt. Mescolare bene.
6. Aggiungere la panna fresca semi montata e incorporarla con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
7. Versare la crema allo yogurt sopra la base di biscotti e rimettere in frigo a rassodare per almeno un paio d'ore.
8. Preparare la gelatina di limone: ricavare il succo dai limoni freschi pesando precisamente la dose indicata nella ricetta, unire lo zucchero semolato e portare a sfiorare il bollore. Unire anche la maizena setacciata (prendere un cucchiaio di succo e diluire la maizena in una ciotolina a parte prima di unire il tutto al restante succo di limone e zucchero). Far andare a fiamma moderata per un minuto circa per far addensare la salsa, mescolando con le fruste per evitare che vi si formino grumi.
9. Aggiungere del colorante giallo in gel se si desidera una sfumatura più marcata della gelatina al limone e versare la salsa al limone sopra lo strato di crema allo yogurt che nel frattempo si è solidificato.
10. Rimettere in frigo a riposare per almeno un paio d'ore.
11. Servire la cheesecake allo yogurt e limone ben fredda e accompagnata da panna montata extra e frutta a piacere.

• Porzioni : 10/12
• Pronto in : 40 Minutes
• Tipo di Ricetta : Idee estive, Proposte senza uova, Torte, Torte senza uova
• Ingredienti : Baccello di vaniglia, Biscotti Digestive classici, Burro, Colla di pesce, Coloranti alimentari in gel, Frutta, Limoni freschi non trattati, Maizena (amido di mais), Panna, Senza Uova, Yogurt naturale intero, Zucchero semolato