Cinnamon Rolls

Istruzione

1. Cominciate unendo le 2 farine e la fecola insieme in un recipiente, amalgamate con una frusta manuale e prelevate 100 g che metterete in una piccola boule insieme al miele e al lievito sciolto nel latte caldo. Impastate con un cucchiaio poi continuate a mano sulla spianatoia o sopra un tappeto in silicone. Formate una palla con il lievitino cosi ottenuto, rimettetelo nella boule e coprite quest'ultima con un canovaccio umido da cucina o con della pellicola per alimenti, sigillando bene. Lasciate lievitare a temperatura ambiente finché raddoppia di volume ( 1-2 ore a seconda della temperatura in casa)
2. Quando il lievitino è raddoppiato di volume, prendete la metà del mix di farine e versatele nella planetaria (oppure montate le fruste elettriche), unite il burro sciolto precedentemente in un pentolino con lo zucchero, i semini del baccello di vaniglia, le scorzette grattugiate del limone e il latte rimanete. Azionate la planetaria con la foglia oppure iniziate a frullare con le fruste per almeno 5 minuti. Unite il lievitino spezzettato in più tappe (consiglio di utilizzare i ganci anche per le fruste elettriche se avete deciso di usarle). Aggiungete le uova uno alla volta e continuate a frullare per altri 5 minuti fino ad ottenere un impasto abbastanza molle ma senza grumi. Unite anche il sale e l'ultima metà del mix di farine e continuate a mescolare in planetaria cambiando la foglia con il gancio, altrimenti continuate a mano impastando per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Formate una palla, cospargete il fondo e i lati di una vuole con poca farina e posizionate la palla dei cinnamon rolls al centro. Copritela con della pellicola per alimenti e lasciatela lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
3. Quando l'impasto è raddoppiato, preparate la farcitura: unite tutti gli ingredienti in un recipiente (è importante che il burro sia a temperatura ambiente e lavorabile al cucchiaio) e amalgamate con una spatola o un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
4. Stendete l'impasto lievitato con il matterello ad uno spessore di 1 cm, poi cospargetelo con la crema alla cannella; livellatela bene con una spatola lascando i bordi puliti perché andranno leggermente bagnati con l'uovo sbattuto con il latte.
5. Arrotolate l'impasto farcito su se stesso e avvolgetelo nella pellicola per alimenti . Posizionatelo sopra un tagliere rigido e lasciate rassodare nel congelatore per una ventina di minuti.
6. Riprendete il rotolo dal congelatore, toglietegli la pellicola e tagliatelo ad uno spessore di un paio di centimetri con un coltello ben affilato.
7. Disponete le rondelle sopra la una teglia con carta forno ben distanziate tra di loro perché raddoppieranno ancora il loro volume e spennellatele con l'uovo sbattuto con il latte. Lasciatele ora a raddoppiare il loro volume per l'ultima volta (un'ora circa) a temperatura ambiente o nel forno spento senza coprirle.
8. Trascorsa un'ora, mettete le rondelle nel frigorifero o nel congelatore se avete spazio per una ventina di minuti (questo passaggio è importante per far rassodare bene la farcitura al burro, altrimenti in cottura tenderanno a deformarsi).
9. Potete finalmente infornare i vostri cinnamomo rolls nel forno statico a 170 gradi per massimo 20 minuti (verificate la cottura dopo 15 minuti, a seconda del vostro forno o della grandezza dei vostri cinamon rolls la cottura può leggermente variare). Consiglio di verificare la cottura "sacrificandone" uno, assaggiatelo e, se l'impasto risulta cotto, sono pronti. Tenderanno a scurirsi ma questo è normale, l'importante è non bruciarli perciò non abbandonate mai il forno dopo i primi 13/15 minuti!).
10. Sfornateli e divorateli! Sarà impossibile resistere alla sofficissima e delicatissima consistenza dei cinnamomo rolls e al loro croccante e dolce ripieno...
11. Trattandosi della famiglia delle brioche lievitate, i cinnamomon rolls saranno ottimi da mangiare caldi o nell'arco di un giorno; se vi avanzeranno il giorno seguente (ma ne dubito), riscaldateli leggermente nel microonde o nel forno per assaporarli al meglio.

• Porzioni : 16/18 pezzi
• Pronto in : 87 Minutes
• Tipo di Ricetta : Dolci lievitati
• Ingredienti : Burro, Cannella in polvere, Farina 00, Farina manitoba, Fecola di patate, Latte intero di mucca, Lievito di birra, Limone, Sale, Uova, Vaniglia, Zucchero di canna