Cornetti sfogliati

Istruzione

1. Unire tutti gli ingredienti insieme tranne il sale nella planetaria (nel caso si intenda impastare a mano mettere tutto insieme in una boule capiente), munire la planetaria del gancio e attivarla a velocità media. Quando l'impasto inizia ad avere una certa elasticità e gli ingredienti si sono ben amalgamati, unire il sale insieme ad un cucchiaio di acqua o latte e formare un impasto liscio e sodo. Conservarlo chiuso con della pellicola in frigo per una notte oppure lasciar raddoppiare di volume a temperatura ambiente coperto da uno straccio bagnato.
2. Quando l'impasto è pronto, stenderlo con il matterello sopra un tappeto in silicone leggermente infarinato o sopra la spianatoia ad uno spessore di circa 10 mm, posizionare il burro che abbiamo precedentemente steso aiutandoci con la farina per evitare che si attacchi sopra l'impasto, fermandoci ad un cm dai bordi.
3. Piegare i bordi di impasto verso l'interno, poi chiuderlo su se stesso a fazzoletto, ottenendo un rettangolo con all'interno il burro. Far riposare in frigorifero una ventina di minuti ben avvolto in carta forno e alluminio, dopodiché stendere l'impasto con il matterello ad uno spessore di 5/6 mm (non troppo sottile comunque) e dargli la piega a 3 (piegare un'estremità verso il centro dell'impasto e chiudere l'impasto con l'altra estremità). Avvolgere l'impasto nella carta forno e alluminio e lasciar riposare in frigo altri 20 min.
4. Ripetere l'operazione per altre 2 volte, dando sempre la piega a 3.
5. Finite le pieghe, stendere l'impasto ad uno spessore molto sottile (3/4 mm circa), ricavare dei rettangoli con il coltello e arrotolare ogni rettangolo facendo attenzione a non premere con le mani al centro del cornetto ma lungo le estremità, assottigliando quest'ultime e lasciando il centro del cornetto più gonfio. Dare la classica forma a "cornetto" inclinando leggermente le punte dei cornetti verso l'interno e posizionarli sopra carta forno ben distanziati con la chiusura verso il basso per evitare che si aprano durante la lievitazione.
6. Spennellare la superficie dei cornetti con del tuorlo sbattuto e latte e lasciar raddoppiare di volume a temperatura ambiente o nel forno impostando il programma di lievitazione.
7. Infornare i cornetti in forno ventilato a 180 gradi per 10/12 minuti, sfornare e servire, magari lucidati con della gelatina alimentare o semplicemente spolverizzati di zucchero a velo.
8. Farcire i cornetti con marmellate o confetture aiutandosi con un sac a poche a cui abbiamo messo un beccuccio a punta.
9. Conservare i cornetti in frigo per un paio di giorni chiusi in contenitori.
10. Se si desidera congelarli, fare quest'operazione appena si formano i cornetti, lasciandoli poi lievitare fino a raddoppiare di volume quando li scongeliamo. Consiglio di non congelarli mai cotti.

• Porzioni : 25
• Pronto in : 372 Minutes
• Tipo di Ricetta : Dolci lievitati, Impasti base, Proposte senza uova
• Ingredienti : Acqua naturale, Baccello di vaniglia, Burro, Confetture e Marmellate, Farina manitoba, Latte intero di mucca, Lievito di birra, Limoni freschi non trattati, Sale, Senza Uova, Zucchero semolato