Crostatina con mele e crema frangipane

Istruzione

1. Preparare per prima la crema frangipane in quanto deve raffreddarsi prima di essere utilizzata: in un pentolino dal fondo spesso versare le uova con lo zucchero e montare con una frusta manuale per un paio di minuti, unire il burro morbido (ammorbiditelo nel microonde o sul fuoco) e amalgamare con la frusta. Incorporare la farina di mandorle, poi spostare il pentolino sul fuoco, girando la crema costantemente per circa 5 minuti: noterete che inizierà ad addensarsi come una crema pasticcera seppure con dei piccoli grumi dovuti alla presenza della farina di mandorle. Togliere dal fuoco e lasciar intiepidire.
2. Saltare le mele private della buccia e tagliate a fettine in una padella in cui abbiamo aggiunto lo zucchero di canna, il succo e la scorza del limone a fiamma medio alta. Dopo 2 minuti sfumare con un cucchiaio abbondante di rum per dolci, unire la cannella a piacere e proseguire la cottura per altri 2/3 minuti sempre a fiamma alta , mescolando con un cucchiaio di legno per non far attaccare le mele. Fare attenzione a non cuocerle troppo, dovranno risultare ammorbidite ma croccanti. Lasciar raffreddare.
3. Preparare la frolla per ultima: amalgamare tutti gli ingredienti insieme aggiungendo i tuorli per ultimi. Formare una palla con la frolla ottenuta, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per una ventina di minuti. In mancanza di tempo, stenderla subito con un matterello su un piano infarinato ad uno spessore di 6/8 mm circa. Coppare la frolla con un coppapasta o un bicchiere rovesciato e rivestire i vostri stampi da crostatina leggermente imburrati (non infarinati).
4. Rivestire con la frolla i bordi alti degli stampini, rifinire sui bordi la pasta in eccesso con l'aiuto di un coltello.
5. Quando avete finito di rivestire con la frolla tutti i vostri stampini, dedicatevi alla farcitura: unite le mele saltate in padella alla crema frangipane, mescolate e amalgamatele bene alla crema fino ad ottenere un consistenza omogenea.
6. Prendete un cucchiaio e riempite per 2/3 con la farcitura così ottenuta ogni crostatina. Infornate in forno ventilato a 175 gradi per circa 15 minuti o finché la frolla e la farcitura risultano dorate (i tempi di cottura variano a seconda della grandezza dello stampo, "sacrificate" prima una solo crostatina rovesciandola su un piatto: se il fondo di frolla vi risulta cotto sfornate anche le altre).
7. Attendere 10 minuti prima di togliere le crostatine degli stampi perché la frolla se troppo calda rischia di rompersi.
8. Lasciar raffreddare le crostatine dopo averle tolte dai propri stampi sopra una gratella per far fuoriuscire l'umidità anche da sotto, ottenendo una maggiore friabilità.
9. Decorare come da foto ( le palline di mela sono ricavate grazie all'apposito attrezzo e il colore rosso è dato dall'aver immerso per pochi secondi la pallina di mela nell'Alchermes per dare più colore).
10. Potete tranquillamente lasciare le crostate così, spolverizzarle con dello zucchero a velo e degustarle tiepide o fredde per apprezzare ancora di più l'armonia di sapori e profumi... Davvero una ricetta squisita!

• Porzioni : 12 crostatine
• Pronto in : 45 Minutes
• Tipo di Ricetta : Mono porzioni
• Ingredienti : Burro, Cannella in polvere, Farina 00, Farina di mandorle, Limoni freschi non trattati, Mele Golden, Rum analcolico per dolci, Sale, Tuorli, Uova, Zucchero a velo, Zucchero di canna