Easter Cake

Istruzione

1. Per prima cosa preparare la bagna al limoncello in quanto si deve raffreddare bene per meglio assorbire il profumo e l'essenza del limoncello: mettere l'acqua e lo zucchero a bollire in un pentolino per circa 15 minuti, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Quando la bagna è tiepida aggiungere il limoncello, amalgamare e far raffreddare in frigorifero.
2. Preparare la crema: mettere il latte a bollire in una casseruola dal fondo spesso insieme ai semini di un baccello di vaniglia e al baccello stesso. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unire la fecola e la farina di riso, ammorbidire con del latte caldo preso dalla casseruola e amalgamare per sciogliere tutti i grumi.
3. Versare questo composto nel latte con la vaniglia e girare con una frusta finché la crema inizia ad addensarsi. Continuate a cuocerla per altri 5 minuti continuando a mescolare in quanto la farina di riso ha bisogno di una cottura prolungata altrimenti la si avverte in bocca.
4. Togliere la crema dal fuoco, travasarla in un contenitore ampio e coprirla con della pellicola per alimenti a contatto. Se si desidera una crema ancora più golosa e vellutata unire 50g di burro e farlo sciogliere nella crema calda una volta tolta dal fuoco. Quando la crema alla vaniglia risulta fredda e compatta aggiungere il limoncello, amalgamare con una spatola e versarla in un sax a poche.
5. Mentre la crema si raffredda in frigorifero, preparare il pan di spagna al cocco: montare le uova, i tuorli, lo zucchero ed il miele con le fruste elettriche o in planetaria per quasi 10 minuti, finché si ottiene un composto simile a quello della meringa.
6. Setacciare la farina di riso insieme alla fecola di patate e unirle al composto di uova in 2 tappe, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarlo. Aggiungere la farina di cocco, mescolare con pochi movimenti e riempire per 3/4 2 stampi a cerniera da 22 cm di diametro imburrati e infarinati con farina di riso.
7. Cuocere i 2 pan di spagna in forno statico a 180 gradi per 25 minuti circa. Fare sempre la prova stecchino prima di sfornare, poi toglierli dagli stampi e lasciar raffreddare sopra una gratella.
8. Tostare i 100 g di farina di cocco in una padella antiaderente per un paio di minuti e lasciar raffreddare.
9. Tagliare l'ananas sciroppato a pezzetti piccoli e tenere da parte.
10. Quando i 2 pan di spagna si sono raffreddati, privarli della crosticina e dei bordi con l'aiuto di un coltello seghettato, poi tagliare ogni pan di spagna in due strati uguali.
11. Prendere un' alzatina, posizionare il primo strato di pan di spagna, bagnarlo con la bagna al limoncello, farcire con la crema pasticcera, un velo di ananas a pezzetti ( chi ama il cocco può spolverizzarne un po' tra i vari strati sopra l'ananas), procedendo così fino all'ultimo strato di pan di spagna (bagnare anche quest'ultimo).
12. Rivestire la torta con la panna montata al limoncello e decorare i bordi con il cocco tostato.
13. Decorare con ovatti di cioccolato e cioccolatini misti.
14. E, ovviamente, le iniziali B.P. stanno per … Buona Pasqua a tutti!

• Porzioni : 25
• Pronto in : 115 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte senza glutine
• Ingredienti : Ananas sciroppato, Farina di cocco, Farina di riso, Fecola di patate, Latte intero di mucca, Limoncello, Ovetti di cioccolato, Panna, Senza Glutine, Vaniglia