Finto stecco gelato senza glutine

Istruzione

1. Accendere il forno a 175 gradi in modalità statica.
2. Montare le uova, i tuorli e lo zucchero per almeno 7 minuti, finché si ottiene una crema chiara e sostenuta. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone.
3. Setacciare insieme la farina di riso e la fecola di patate e unirle al composto, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto.
4. Imburrare e infarinare con della farina di riso una tortiera da 24 cm di diametro oppure uno stampo rettangolare ( non ci serve un pan di Spagna altissimo, ma sufficientemente alto per tagliarlo a metà e dargli la forma di un gelato come nella foto).
5. Cuocere il pan di Spagna per massimo 20 minuti, facendo sempre la prova stecchino prima di sfornarlo.
6. Toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare sopra una gratella.
7. Preparare la ganache di cioccolato portando la panna a bollore. Toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti fini, amalgamare con un cucchiaio di legno e non una frusta altrimenti viene inglobata aria alla ganache e vedremo in superficie delle antiestetiche bollicine, invece che una superficie completamente liscia e lucida.
8. Amalgamare fino a far sciogliere tutti i grumi, poi unire lo sciroppo di glucosio.
9. Tagliare il pan di Spagna a metà, ricavare dei triangolini o la forma che desiderate per simulare un gelato, farcitelo con un velo di nutella, appoggiate lo strato di pan di Spagna sopra la farcitura e infilate uno stecco da gelato all'interno. Lasciate indurire in congelatore per 15 minuti prima di glassare.
10. Per glassare le forme di pan di Spagna assicurarsi che la ganache al cioccolato sia tiepida. Immergere ogni stecco gelato nel pentolino con la ganache, facendo attenzione a non sporcare lo stecco. Quando la superficie del dolcetto è ben ricoperta dal cioccolato, passare i bordi di quest'ultimo nel cocco o negli zuccherini colorati, decorandolo a piacere.
11. Ripetere le stesse operazioni fino a terminare tutto il pan di Spagna. Lasciar raffreddare bene in frigorifero i finti stecchi gelato prima di addentarli.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 65 Minutes
• Tipo di Ricetta : Mono porzioni
• Ingredienti : Cioccolato fondente, Farina di cocco, Farina di riso, Fecola di patate, Limone, Nutella, Panna, Sciroppo di glucosio, Senza Glutine, Zuccherini colorati