Meringata rustica di mele e zenzero

Istruzione

1. Preparare per primo il ripieno di mele in quanto si deve raffreddare bene prima di essere adoperato: sbucciare le mele, tagliarle a spicchi sottili, munirsi di una padella antiaderente e tuffarle dentro, insieme al resto degli ingredienti. Far cuocere per una decina di minuti circa, finchè le mele risultano morbide ma il loro succo è quasi completamente evaporato. Lasciar raffreddare.
2. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti tra di loro, iniziando dalle farine, zucchero, sale, spezie e burro, e aggiungendo il resto degli ingredienti in seguito. Se la frolla risultasse troppo asciutta aggiungere più rum.
3. Si tratta di una frolla non appiccicosa, quindi non serve lasciarla riposare in frigo ma utilizzatela tranquillamente subito: stendetela sopra un tappetto in silicone o spianatoia ben infarinata ad uno spessore di 4 mm circa. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro (io ho utilizzato uno stampo rettangolare come da foto), rivestitelo con la frolla facendo attenzione a lasciarla alta lungo i bordi; bucherellatela con i rebbi di una forchetta e riempitela per 3/4 con le mele ormai fredde o tiepide.
4. Cuocete in forno ventilato a 175 gradi per almeno 25 minuti, coprendo la superficie con un foglio di carta forno se inizia a scurirsi lungo i bordi.
5. Nel frattempo preparate la crema di limone per le quenelles: versare in un pentolino i tuorli leggermente sbattuti, il miele, la fecola, il burro e i semini del baccello di vaniglia. Fate sciogliere il tutto a fiamma moderata sempre mescolando , poi aggiungete il succo di limone. Lasciate sul fuoco finché la crema si addensa, spegnete e lasciate raffreddare.
6. Sfornate la torta e fatela raffreddare completamente prima di decorarla con la meringa: montate gli albumi a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo e alle gocce di limone (10 min circa), riempite un sac a poche e procedete alla decorazione come da foto o come più vi piace. Dorate la superficie della meringa con un cannello da cucina o passando la torta 3 minuti nel ripiano alto del forno ben caldo e ventilato.
7. Fate le quenelles aiutandovi con 2 cucchiaini, facendo scivolare la crema di limone tra un cucchiaino e l'altro.
8. Concludete con una spolverizzata di granella di pistacchi e....... buon appetito!!
9. La meringata rustica di mele si mantiene per un paio di giorni in frigo. Consiglio di decorarla con la meringa poco prima di servirla: la meringa, essendo morbida, tenderà a bagnare la frolla e rovinerà quel contrasto tra il croccante della frolla ed il ripieno cremoso e profumatamente speziato.

• Porzioni : 8
• Pronto in : 65 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Albumi, Alchermes, Burro, Cannella in polvere, Curcuma, Farina 00, Farina integrale, Fecola di patate, Limoni freschi non trattati, Mele Golden, Miele millefiori, Noci, Pistacchi, Rum analcolico per dolci, Sale, Tuorli, Vaniglia, Zenzero, Zucchero a velo, Zucchero di canna