Sacher romantica per due

Istruzione

1. Per prima cosa far sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde. Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero a velo, il sale e i semini del baccello di vaniglia.Quando il composto risulta gonfio e spumoso, unire uno alla volta i tuorli e continuare a montare. Aggiungere il cioccolato fuso e amalgamare bene. Separatamente montare gli albumi insieme allo zucchero semolato a neve ferma e, con l'aiuto di una spatola, unire quest'ultimi al composto di tuorli e cioccolato, girando delicatamente per non smontare gli albumi. Infine, setacciare la farina e unirla all'impasto, con movimenti decisi dal basso verso l'alto.
2. Munirsi di uno stampo da 20 cm di diametro e ungerlo con il burro spray(oppure il classico burro e farina).Infornare la Sacher a 170 gradi in forno ventilato per 30 minuti circa (fare sempre prova stecchino per verificare la cottura).
3. Quando la Sacher si è raffreddata,munitevi di un piccolo coppapasta in modo da ottenere 6 dischetti di torta. Farcite 3 dischetti con la confettura di a armene ( meglio se trovate una confettura con amarene intere), e ricoprite con gli altri 3 dischetti di Sacher. Spennellate la superficie e i lati delle monoporzioni con poca confettura (ovviamente togliendo le amarene intere), e mettete in frigorifero.
4. Preparare ora la ganache al cioccolato fondente, facendo bollire la panna e, appena inizia a bollire, unire fuori dal fuoco il cioccolato tagliato fino. Amalgamare bene finché si sciolgono tutti i grumi.
5. Togliere le monoporzioni dal frigorifero, disporle su una griglia (è perfetta anche quella del forno, posizionata sopra una teglia in modo che si raccolga il cioccolato in eccesso) e ricoprire con la ganache ancora calda, semplicemente facendola colare a filo sull'intera superficie delle mini Sacher. Lasciar scolare bene il cioccolato in eccesso, poi trasferire le mini Sacher in frigorifero.
6. Quando il cioccolato si sarà asciugato (sono sufficienti 10 minuti),prendere un sac a poche dalla bocchetta piccola o fare il classico cono, riempirlo con la ganache avanzata e fare la classica scritta Sacher o semplicemente una S dato che si ha poco spazio con le monoporzioni. Ricoprire con dell'oro alimentare in polvere. Pronti per l'assaggio?

• Porzioni : 6
• Pronto in : 55 Minutes
• Tipo di Ricetta : Mono porzioni
• Ingredienti : Cioccolato, Confetture e Marmellate