Sachertorte

Istruzione

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.
2. Montare lo zucchero a velo con il burro morbido per un paio di minuti, unire i tuorli e continuare a montare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare con le fruste elettriche o nella planetaria ancora per un minuto.
4. Separatamente montare gli albumi con lo zucchero semolato fino ad ottenere una sorta di meringa.
5. Unire la meringa cosi ottenuta al composto di cioccolato con l'aiuto di una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Setacciare la farina insieme alla fecola di patate, amalgamare con la spatola fino ad ottenere un impasto liscio, spumoso e senza grumi (cercare di non amalgamare troppo per non rischiare di smontarlo).
6. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, versare l'impasto e cuocere in forno ventilato a 170 gradi per 28/30 minuti circa (fare sempre la prova stecchino prima di sfornare).
7. Far raffreddare la torta sopra una gratella per far fuoriuscire l'umidità senza comprometterne la consistenza soffice.
8. Quando la torta è fredda tagliarla a metà con un coltello a seghetto e farcire con uno strato sottile di confettura di albicocche. Rivestire l'intera superficie della torta con un velo di confettura di albicocche, livellarla bene con una spatola e lasciar rassodare 5 minuti in frigorifero.
9. Mentre la torta è in frigo dedicarsi alla ganache: portare a bollore la panna, togliere dal fornello e unire il cioccolato fondente tagliato finemente a coltello. Amalgamare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa senza grumi.
10. Riprendere la torta dal frigorifero, posizionarla sopra una gratella con sotto una placca da forno (questo passaggio eviterà di farvi sporcare la cucina e di non sprecare il cioccolato che colerà lungo i bordi della Sacher) e glassare la torta semplicemente colando la ganache calda al centro.
11. Assicurarsi che la ganache abbia ricoperto l'intera superficie e i bordi della Sacher, attendere un minuto e spostare la torta sopra un alzatine o il piatto da dessert che avrete scelto.
12. Decorare la Sachertorte con delle codette di cioccolato lungo i bordi, ciuffetti di panna montata leggermente zuccherata e... voilà!
13. Conservare la Sacher in frigorifero per 2/3 giorni ma, fidatevi, non sarà necessario: finirà molto prima!!

• Porzioni : 8
• Pronto in : 58 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Burro, Cioccolato fondente, Confetture di albicocche, Farina 00, Fecola di patate, Panna, Panna fresca montata, Uova, Zucchero a velo, Zucchero semolato