Semifreddo elegante al moscato

Istruzione

1. Iniziare preparando il pan di Spagna senza glutine: montare le uova insieme ai tuorli e allo zucchero finchè raddoppia di volume. Incorporare a mano le farine setacciate e mescolare dal basso verso l'alto. Infornare a 180 gradi in forno ventilato per 17/20 minuti (fare sempre prova stecchino).
2. Preparare la crema pasticcera alla vaniglia: portare a bollore il latte con i semini della vaniglia ed i baccelli, unire i tuorli sbattuti a crema con lo zucchero e la farina( se si volesse realizzare una crema senza glutine sostituire la farina con altrettanta fecola di patate o altri amidi), girare con una frusta finchè la crema si addensa e togliere dal fuoco. Coprire con della pellicola alimentare e lasciar raffreddare.
3. Passare ora alla preparazione della meringa all'italiana: portare a bollore lo sciroppo di acqua e zucchero. Arrivato a 121 gradi versare lo sciroppo sugli albumi montati a neve con lo zucchero sopra indicato e montare fino a raffreddamento.
4. Unire la base di meringa all'italiana alla crema pasticcera, amalgamare bene e aggiungere la panna semimontata.
5. Tagliare il pan di Spagna raffreddato a metà, posizionare una metà sul piatto da portata, bagnarlo con lo sciroppo delle pesche, centrare un anello rivestito con un foglio d'acetato lungo i bordi del pan di Spagna e versare sopra delicatamente il semifreddo alla crema. Tenere nel freeezer una notte intera o almeno 7 ore prima di passare all'ultima fase.
6. Infine, preparare l'aspic: ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare il miele, unire la colla di pesce ammorbidita e ben strizzata, mescolare fino al suo totale scioglimento e aggiungere al moscato.
7. Adagiare le pesche sciroppate tagliate a fettine sopra lo strato di semifreddo e rovesciare lentamente l'aspic al moscato. Tenere in freezer almeno un paio d'ore dopo quest'operazione.
8. Ricordarsi di togliere il semifreddo dal congelatore almeno mezz'ora prima dell'assaggio per gustarsi al meglio tutte le sfumature e le diverse consistenze di questo squisito dessert ... Se non vi và di fare tutte queste operazioni, potete preparare solo il semifreddo alla crema e servirlo insieme a delle coppette di frutta di stagione... troppo buono!! E poi potrete dire di aver preparato un semifreddo... la parola la dice lunga sulla complessità di questro dessert, lasciando i vostri ospiti piacevolmente stupiti.

• Porzioni : 12
• Pronto in : 57 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Moscato, Senza Glutine