Tartelette con cuore di cioccolato e fragole

Istruzione

1. Preparare per prima la ganache in quanto richiederà un paio d'ore di riposo in frigorifero per acquistare la consistenza desiderata: tagliare finemente il cioccolato e, quando la panna bolle, togliere dal fuoco e versarvi il cioccolato. Mescolare fino a sciogliere tutti i grumi e mettere in frigorifero a rassodare.
2. Preparare la frolla impastando gli ingredienti tra di loro. Formare una palla compatta e stenderla con il matterello su un piano ben infarinato ad uno spessore di 4mm circa.
3. Munirsi di formine in alluminio da tartellete ( sono perfetti gli stampi piccoli da crostatina monoporzione), ungerle con del burro fuso e rivestire con la frolla senza uova ( non ho aggiunto farina allo stampo perché la frolla ha già farina sotto in quanto l'abbiamo stesa sul piano infarinato, evitando così di ottenere delle crostatine cotte macchiate di farina.
4. Cuocere in bianco ( senza la farcitura) posizionando i classici fagioli secchi al centro per 7/8 minuti ( dipende dalla grandezza dello stampo) in forno ventilato a 175 gradi, dopodiché togliere i fagioli secchi e proseguire la cottura per altri 5 minuti circa.
5. Sfornare le tartelette , attendere 5 minuti per non scottarsi le dita e toglierle dagli stampi. Lasciarle raffreddare sopra una gratella per far fuoriuscire l'umidità e mantenere così la loro friabilità.
6. Riempire il centro delle tartelette con la ganache al cioccolato fondente e decorare con fragole precedentemente lavate, tamponate e private delle foglie. Servire spolverizzate di zucchero a velo per esaltarne il sapore o lucidate con gelatina per dolci.
7. Per esaltare la nota amara di queste monoporzioni basta capovolgerle ( quindi prima di farcirle) e spolverizzarle con del cacao amaro. L'effetto ottenuto sarà come nella foto.

• Porzioni : 10
• Pronto in : 42 Minutes
• Tipo di Ricetta : Mono porzioni
• Ingredienti : Burro, Cacao amaro, Cioccolato fondente, Farina 00, Fragole, Panna, Senza Uova