Torta Caffè e Cioccolato

Istruzione

1. Iniziare preparando la frolla bretone: montare il burro con lo zucchero, unire la panna, il caffè macinato e per ultimo aggiungere la farina setacciata insieme al lievito. Foderare con carta forno una teglia, posizionare un anello da 22 cm di diametro e, aiutandosi di un sac a poche, riempirlo con la frolla, formando una circonferenza uniforme. Infornare a 190 gradi in forno ventilato per 15 minuti al massimo. Lasciar raffreddare, poi togliere l'anello, staccare delicatamente la frolla dalla carta forno e posizionarla sul piatto da portata.
2. Preparare ora il biancomangiare al caffè: mettere a bollire la panna che avevamo lasciato in un' infusione a freddo con i chicchi del caffè per 24 ore e poi filtrata.Appena bolle unire lo zucchero e la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, amalgamare bene gli ingredienti tra di loro e togliere dal fuoco.Lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere la panna montata. Prendere il piatto da portata con il disco di frolla, riposizionare l'anello rivestito con un foglio di acetato e versare sopra il biancomangiare al caffè. Tenere in frigorifero e dedicarsi alla preparazione del cremoso al caramello.
3. Per il cremoso al caramello,caramellare a secco lo zucchero a fiamma moderata , unire lo sciroppo di glucosio, girare fino al suo completo scioglimento e unire la panna bollente. Amalgamare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata e lasciar intiepidire. Aggiungere la panna fredda per ultima e montare con le fruste elettriche o in planetaria. Versare il cremoso al caramello sopra al biancomangiare al caffè e tenere in frigorifero. Quando anche l'ultimo strato si è ben rassodato, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
4. Munirsi di un foglio di carta forno, ritagliare uno strato della stessa dimensione dell'anello che avavamo posizionato intorno al nostro dolce, e rovesciarci sopra il cioccolato fuso. LIvellare bene. Togliere l'anello e il foglio d'acetato dalla torta e, delicatamente, attaccare il foglio di cioccolato tutt'intorno. Decorare con i chicchi da caffè dorati ed il cacao amaro setacciato . Tenere in frigorifero e, prima dell'utilizzo, staccare la carta forno dal foglio di cioccolato. E' una torta con una preparazione abbastanza complessa ma vi assicuro che è di grande impatto anche al momento del taglio, in quanto si vedranno bene i tre starti diversi all'interno. Buon appetito!

• Porzioni : 10
• Pronto in : 135 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Caffè, Cioccolato, Senza Uova