Torta Dobos

Istruzione

1. Preparare 2 stampi rotondi a cerniera da 20 cm di diametro ciascuno imburrati e infarinati e tenere da parte.
2. Montare il burro morbido insieme allo zucchero a velo, aggiungere i tuorli e i semini di vaniglia. Continuare a montare fino ad amalgamare bene il composto, dopodiché unire la farina setacciata.
3. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato, poi unirli con una spatola in 2/3 tappe al composto con la farina, facendo attenzione a non smontarlo.
4. Dividere l'impasto nei 2 stampi uguali e cuocere in forno ventilato per 25 minuti circa a 170 gradi. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
5. Lasciar raffreddare i 2 pan di Spagna sopra una gratella per far fuoriuscire l'umidità.
6. Dedicarsi ora alla crema: fondere il cioccolato a bagnomaria. Montare il burro temperatura ambiente con lo zucchero a velo ed il cacao setacciato, unire il rum ed il cioccolato fuso. Mescolare bene e attendere 10 minuti prima di utilizzarla (all'occorrenza, se dovesse risultare troppo morbida lasciarla rassodare in frigorifero per qualche minuto).
7. Procedere con l'assemblaggio della torta: tagliare ogni pan di Spagna in 3 strati uguali, per un totale di 6 strati.
8. Farcire ogni strato con un velo di crema al cioccolato e rum, fino a lasciare l'ultimo strato libero, in quanto lo spalmeremo con il caramello.
9. Rifinire la torta con la crema ance lungo i bordi, decorare con la granella di nocciole e mettere in frigorifero.
10. Preparare per ultimo il caramello: sciogliere in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato, quando è completamente liquido togliere dal fuoco e aggiungere il burro, amalgamare velocemente e versare subito sopra lo stato di pan di Spagna ( operazione da eseguire sopra una griglia con sotto una teglia per evitare di rovinare il tavolo con i caramello).
11. Tagliare subito il pan di Spagna caramellato in 8 triangoli, lasciar raffreddare bene, poi decorare la superficie della torta come da foto, alternando dei ciuffetti di panna tra un triangolino e l'altro per creare l'effetto a ventaglio.
12. Buon appetito!

• Porzioni : 12
• Pronto in : 65 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Albumi, Burro, Cacao amaro, Cioccolato fondente, Farina 00, Granella di nocciole tostate, Panna, Rum analcolico per dolci, Tuorli, Vaniglia, Zucchero a velo, Zucchero semolato