Torta Malaga arancia e amaretti

Istruzione

1. Preparare per prima la crema malaga: immergere l'uvetta nel rum analcolico per dolci e lasciar macerare per una mezz'oretta. Portare il latte a bollore insieme alle bucce di mezza arancia non trattata, abbassare la fiamma e incorporare i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero e poi con la farina. Far addensare mescolando con una frusta, togliere la crema dal fuoco e lasciar raffreddare posizionando della pellicola per alimenti a contatto, per evitare la formazione della crosticina in superficie. Quando la crema è tiepida unire l'uvetta ben strizzata, il Grand Marnier e la ricotta di mucca con il cacao setacciato. Amalgamare con una spatola e tenere da parte.
2. Preparare la frolla all'arancia: sabbiare con le dita la farina, lo zucchero ed il burro, unire un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un'arancia non trattata e l'uovo. Stendere la frolla sopra un piano ben infarinato o tra 2 fogli di carta forno allo spessore di 6 mm circa e rivestire uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro ben imburrato, tenendo i bordi alti. Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta, poi versare la crema malaga alla ricotta fino a metà stampo. Spolverizzare con amaretti sbriciolati e infornare in forno ventilato a 170 gradi per 25 minuti circa ( coprire con della carta forno la superficie se i bordi sporgenti della crostata iniziano a scurirsi.
3. Sfornare la crostata e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
4. Preparare il pan di spagna classico: montare le uova insieme ai tuorli e allo zucchero per almeno 7 minuti, unire la farina setacciata amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto e versare il tutto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro imburrato e infarinato. Infornare in forno ventilato a 160 gradi per massimo 20 minuti, poi lasciar raffreddare sopra una gratella.
5. Mentre il pan di spagna è in forno, preparare la bagna al Grand Marnier: far bollire l'acqua con lo zucchero e le scorze dell'arancia per 10 minuti circa. Aggiungere il Grand Marnier quando lo sciroppo è tiepido, poi lasciar raffreddare bene in frigorifero o nel freezer per velocizzare.
6. Quando le varie preparazioni si sono raffreddate, procedere con la composizione a strati della torta: togliere la crostata dallo stampo a cerniera, tagliare il pan di spagna a metà e posizionare il primo strato sopra la crostata, bagnarlo con lo sciroppo al Grand Marnier e farcire con la panna montata zuccherata al Grand Marnier e amaretti sbriciolati.
7. Posizionare il secondo strato di pan di spagna sopra la farcitura, bagnarlo e assicurarsi che arrivi fino al bordo della crostata e non lo superi, per un maggiore effetto sorpresa al momento del taglio in cui si vedranno i vari strati.
8. Decorare la superficie della torta come nella foto, ricordandosi di comporre una gratella con la frolla avanzata e ben raffreddata ( per non rischiare di romperla).
9. Servire la torta malaga fredda e preferibilmente dopo una notte in frigorifero, in modo che tutti i sapori si percepiscano meglio. Una torta davvero sorprendente!

• Porzioni : 10
• Pronto in : 105 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Amaretti, Arance fresche, Burro, Cacao amaro, Grand Marnier, Ricotta di mucca, Rum analcolico per dolci, Uova, Uvetta sultanina, Zucchero semolato