Torta mousse al cioccolato extrafondente e lamponi

Istruzione

1. Accendere il forno in modalità ventilata a 180 gradi.
2. Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve i primi con lo zucchero. Unire i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta e amalgamare dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungere anche il cacao setacciato e mescolare con pochi movimenti il tutto.
3. Prendere la teglia del forno, rivestirla con carta forno e livellare il pan di spagna così ottenuto ad un altezza di circa 1 cm, formando una circonferenza approssimativa che diventerà la base della torta.
4. Infornare per massimo 10 minuti e, quando il pan di spagna si staccherà facilmente dalla carta forno ( fare la prova su un angolino prima di sfornare), è pronto.
5. Lasciar raffreddare ( all'incirca 15 minuti) e proseguire con la preparazione della mousse:
6. Tagliare grossolanamente il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
7. Far sciogliere la colla di pesce in poca acqua fredda per almeno 7 minuti.
8. Montare la panna facendo attenzione a non montarla troppo, fatichereste ad amalgamarla poi con il cioccolato.
9. Quando il cioccolato è completamente sciolto versarlo in una boule preferibilmente di vetro, aggiungere i tuorli leggermente sbattuti con una forchetta e amalgamare energicamente con una frusta. Unire la colla di pesce che abbiamo strizzato e sciolto nel latte bollente e cercare di ottenere un composto senza grumi.
10. Versare la panna montata in 3 passaggi e amalgamare con una spatola dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Unire il rum.
11. Prendere un alzatina, distribuire una manciata di zucchero semolato sul fondo (in modo da non far incollare la torta al piatto) e posizionare la circonferenza di pan di spagna che abbiamo precedentemente coppato con un anello da 20cm di diametro (oppure da 22).
12. Ungere l'anello della tortiera con poco olio evo e far aderire delle strisce di carta forno lungo tutta la sua circonferenza.
13. Posizionare l'anello sopra la base del pan di spagna e fissarlo, poi versare la mousse al centro.
14. Livellare il tutto con una spatola o il dorso di un cucchiaio e far riposare in frigorifero per un'oretta.
15. Quando la mousse si è rassodata estrarre l'anello, staccare la carta forno dai bordi e procedere con la decorazione desiderata.
16. La torta mousse al cioccolato extrafondente e lamponi è ancora più squisita se, prima di servirla, la mettete nel congelatore per venti minuti. Inoltre, si mantiene in frigorifero per 3 giorni ma sono sicura che la finirete prima!

• Porzioni : 12
• Pronto in : 40 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Cacao amaro, Cioccolato extrafondente, Colla di pesce, Lamponi, Panna, Rum analcolico per dolci, Senza Glutine, Uova