TORTA PERE AL PEPE NERO E CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE

Istruzione

1. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti tra di loro. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciar riposare in frigorifero per 20 minuti.
2. Preparare una crema pasticcera, portando il latte a bollore e aggiungendo a fiamma bassa i tuorli sbattuti a crema con lo zucchero e poi la farina. Mescolare energicamente finché la crema inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e coprire con della pellicola trasparente.
3. Per la ganache al cioccolato fondente riscaldare la panna e, appena sfiora il bollore, togliere dalla fiamma e unire il cioccolato tritato. Amalgamare bene fino a sciogliere tutti i grumi .
4. Unire con una frusta la ganache alla crema pasticcera,finché diventerà appunto una crema al cioccolato molto vellutata e delicata. Lasciar intiepidire.
5. Sbucciare le pere, tagliarne 5 a cubetti grossolani e versarli in una padella antiaderente. Far saltare con lo zucchero di canna, il succo del limone,la cannella (io abbondo sempre),e il pepe nero macinato fresco per un sapore più pungente . Far evaporare quasi tutto il liquido di cottura rilasciato dalle pere e spegnere il fuoco.
6. Unire le pere speziate alla crema al cioccolato.
7. Stendere la frolla al cacao allo spessore di 4 mm e rivestire uno stampo da 22cm di diametro imburrato ed infarinato, lasciando alti i bordi. Versare la crema con le pere, poi sbucciare e tagliare a fettine la sesta pera, disponendola sulla superficie della crema. Stendere lo strato di frolla che andrà a ricoprire la torta, e, con l'aiuto di un coppapasta a cerchio piccolo, coppare la frolla formando 5/6 rotondini, che serviranno sia per l'estetica sia per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
8. Infornare in forno ventilato a 170 gradi per 25/27 minuti al massimo. Sfornare e tenere la torta in frigorifero per far raffreddare e rassodare bene il cuore abbondante di crema prima di tagliarla. Decorare come nella foto o come preferite voi.

• Porzioni : 10
• Pronto in : 55 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Burro, Cioccolato, Limone, Panna, Pere