Torta mousse ai 3 cioccolati e spezie

Istruzione

1. Preparare la base biscuit: separare i tuorli dagli albumi, montare quest'ultimi a neve con lo zucchero e unire i tuorli leggermente sbattuti con i rebbi di una forchetta (eseguire questo passaggio con una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto). Fare altrettanto con il cacao che setacceremo per evitare che si formino dei grumi.
2. Rivestire la teglia del forno con della carta forno, posizionare il disco dello stampo a cerniera da 20 cm di diametro che ci servirà per la preparazione di questa torta e incidere senza tagliare con la punta di un coltello la circonferenza esatta.
3. A questo punto versare l'impasto al centro cella circonferenza, spatolarlo in modo uniforme ad uno spessore di 2 cm circa ed assicurarsi di ricoprire tutta la circonferenza tracciata, sbordando tranquillamente con l'impasto che andremo poi a coppare una volta cotto.
4. Cuocere il biscuit per massimo 10 minuti a 170 gradi in forno ventilato. Lasciare raffreddare bene.
5. Prendere una tortiera completamente piana in cui posizioneremo un anello rivestito con un foglio d'acetato o della carta forno ritagliata rispettando le dimensioni a disposizione (spennellare con dell'olio l'anello per far aderire meglio la carta forno).
6. Posizionare al centro della tortiera la base del biscuit che abbiamo coppato esattamente della stessa dimensione dell'anello e proseguire con la ricetta.
7. Sciogliere il cioccolato extrafondente nel microonde o a bagnomaria.
8. Ammorbidire la colla di pesce in poca acqua fredda per 6/7 minuti.
9. Quando il cioccolato è completamente sciolto aggiungere i tuorli leggermente sbattuti e amalgamare energicamente con una spatola fino al loro completo assorbimento.
10. Unire ora la colla di pesce che abbiamo strizzato e fatto sciogliere bene nel latte caldo, amalgamare velocemente.
11. Unire la panna semimontata in 2/3 tappe con una frusta per sciogliere tutti i grumi.
12. Per ultimo incorporare il peperoncino, amalgamare e versare la mousse sopra la base del biscuit, formando così il primo strato.
13. Lasciar rassodare in frigorifero per un'ora o nel congelatore per 30 minuti prima di versare il secondo strato di mousse al cioccolato al latte.
14. Ripetere lo stesso procedimento pesando bene gli ingredienti per le altre 2 mousse, assicurandosi che lo strato sotto si sia ben compattato e rassodato prima di aggiungere quello successivo.
15. Lasciar raffreddare bene la torta in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora una notte intera: in questo modo i sapori si rafforzeranno e la consistenza sarà ancora più compatta e spumosa.
16. Togliere l'anello dalla torta, staccare delicatamente il foglio d'acetato o la carta forno e decorare come nella foto o come più vi piace.
17. Se non siete amanti delle spezie o la torta è destinata ai bambini ommettere tranquillamente il pepe, il peperoncino e i chiodi di garofano, oppure personalizzate la mousse ai 3 cioccolati a seconda dei vostri gusti, magari aggiungendo delle scorzette di lime, i semini del frutto della passione, dei lamponi freschi o fragoline di bosco a pezzi.
18. Potete conservare la torta mousse ai 3 cioccolati e spezie in frigorifero per 3/4 giorni, oppure congelare facendo attenzione a toglierla dal congelatore almeno un'ora prima di servirla ai vostri ospiti.
19. Ricetta decisamente da provare!

• Porzioni : 12
• Pronto in : 55 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte senza glutine
• Ingredienti : Cacao amaro, Chiodi di garofano in polvere, Cioccolato al latte, Cioccolato bianco, Cioccolato extrafondente, Colla di pesce, Latte intero di mucca, Mango, Panna semimontata, Pepe nero macinato fresco, Peperoncino in polvere, Polvere oro alimentare, Senza Glutine, Tuorli, Uova, Zucchero semolato