Cheesecake mocaccina al caramello

Istruzione

1. Frullare i biscotti nel frullatore, poi amalgamarli al burro fuso e al nescaffè.
2. Formare il primo strato di biscotti munendosi di un anello da 22 cm di diametro ( perfetto anche l'anello di una tortiera a cerniera) e di un piatto da dessert. Livellare lo strato di biscotti con il dorso di un cucchiaio e posizionare in frigo.
3. Preprare la crema mocaccina mettendo la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire per almeno 6 minuti.
4. Portare la panna e lo zucchero ad ebollizione, aggiungere il nescaffè, farlo sciogliere completamente e togliere il pentolino dal fuoco. Unire la colla di pesce ben strizzata e il cioccolato bianco tagliato a coltello. Amalgamare con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
5. Aggiungere il philadelphia gradualmente, continuando a mescolare sempre con una frusta manuale, e sciogliere tutti i grumi. Per ultimo versare il rum.
6. Riprendere lo strato di biscotti dal frigo e versare la crema così ottenuta sopra. Rimettere a riposare e rassodare in frigo per almeno un paio d'ore.
7. Una volta raffreddata la crema mocaccina, preparare la salsa al caramello e rum: mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Munirsi di 2 pentolini piccoli, in uno versare lo zucchero semolato e far sciogliere completamente, nell'altro versare l'acqua con il rum per dolci e portare a bollore (mettere lo zucchero per primo in quanto gli occorre più tempo per caramellare ).
8. Quando il caramello risulta dorato e senza grumi, togliere dal fuoco e unire l'acqua ed il rum bollenti, mescolando energicamente con una frusta.
9. Riportare sul fuoco per un minuto, spegnere la fiamma e aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
10. Amalgamare fino a farla sciogliere completamente e attendere 10 minuti che si intiepidisca prima di versarla sopra lo strato do crema mocaccina.
11. Tenere la torta in frigorifero per altre 2 ore prima di togliere l'anello e servire, realizzando le decorazioni che si desiderano (io ho fatto dei filamenti di isomalto a cui ho aggiunto del colorante bianco).
12. Un trucco per togliere l'anello dalla cheesecake con facilità e senza rischiare di romperla: riscaldare con un cannello da cucina o, in mancanza, con il phon, i bordi della cerniera per 30 secondi, aprirla ed estrarre con delicatezza.
13. Consiglio finale: preparate la cheesecake mocaccina al caramello la mattina per la sera, oppure la sera prima, in modo da farla raffreddare e compattare con comodo. Buon appetito a tutti!

• Porzioni : 8
• Pronto in : 35 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte, Torte senza uova
• Ingredienti : Biscotti Digestive classici, Burro, Cioccolato bianco, Colla di pesce, Nescaffé o caffè solubile, Panna, Philadelphia, Rum analcolico per dolci, Senza Uova, Zucchero semolato