Crema chantilly

Istruzione

1. Preparare la crema pasticcera: versare il latte in un recipiente dal fondo spesso, unire la buccia del limone ricavata con uno sbucciapatate e facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca e amara del limone. Portare a bollore poi spegnere la fiamma.
2. A parte montare i tuorli con lo zucchero con una frusta manuale per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, mescolare e stemperare con un mestolo di latte caldo.
3. Togliere le bucce del limone dal latte e l'eventuale pellicola che si forma durante la bollitura. Versare ora il composto con le uova, zucchero e farina e amalgamare energicamente con la frusta sopra la fiamma accesa.
4. Cuocere la crema per 6/7 minuti amalgamando quasi sempre per evitare la formazione di grumi, assaggiare per assicurarsi che non si senta il sapore farinoso, poi togliere dal fuoco.
5. Trasferire la crema in un recipiente capiente, coprirla con della pellicola per alimenti e lasciarla raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.
6. Quando la crema pasticcera risulterà ben fredda, montare la panna fresca e unirla alla crema in 2/3 tappe con l'aiuto di una spatola (o leccapentole), con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
7. Far riposare la crema chantilly così ottenuta in frigorifero per mezz'ora prima di utilizzarla.
8. E ora... spazio alla vostra fantasia e alla vostra bravura in cucina!
9. Potete tranquillamente sostituire i 60 g di farina 00 con 50 g di maizena o amido di riso per una crema senza glutine.
10. Conservate la vostra crema chantilly in frigorifero in una boule coperta con della pellicola per alimenti per massimo 2 giorni... ovviamente se non la finirete prima ;)

• Porzioni : Dose per farcire una torta da 28 cm diametro
• Pronto in : 20 Minutes
• Tipo di Ricetta : Creme
• Ingredienti : Farina 00, Latte intero di mucca, Limoni freschi non trattati, Panna, Tuorli, Zucchero semolato