Le temperature estive sono il principale nemico della pasticceria, in particolare delle creme, della panna e delle mousse. A quanti di voi non si è mai sciolta la panna o non ha mai avuto problemi a trasportare torte farcite con crema chantilly o pasticciera? Per questo motivo voglio proporvi una ricetta facile, veloce e golosa adatta a farcire pan di Spagna, crostate di frutta o semplicemente così, abbinata a frutta di stagione: la crema mousseline. Di origine francese, la crema mousseline tiene la forma desiderata, non fuoriesce dagli strati e, a temperatura ambiente, si mantiene compatta molto più a lungo rispetto alla classica crema. Si prepara come una normale crema a cui bisogna aggiungere del burro e lasciar riposare in frigorifero ma niente paura: il gusto è quasi identico a quello della crema pasticciera. Sopratutto, non avrete brutte sorprese quando andrete a farcire la vostra torta.
Ecco qui la mia ricetta:
