Crema pasticciera zenzero e vaniglia senza glutine - Madalina Pometescu - Ricette dolci e salate-2

Crema pasticcera zenzero e vaniglia senza glutine

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    • Tempo di preparazione
    • Minutes
    • Tempo di cottura
    • Minutes
    • Resa
    • Crema senza glutine

La crema pasticcera zenzero e vaniglia senza glutine è un’alternativa alla classica crema pasticcera limone e vaniglia; in questo caso la crema preparata con amidi al posto della farina è migliore secondo me, non solo perché è priva di glutine ma per la resa finale della crema stessa: una crema preparata con amidi è più lucida e vellutata rispetto ad una crema fatta con farina. Un altro punto a favore della crema glutenfree è che si prepara in pochi minuti in quanto non serve farla cuocere bene per evitare il sapore “farinoso”, risulta più leggera, più brillante, ovviamente più veloce. Lo zenzero è un ottimo sostituto del limone, più interessante dal punto di vista dell’aroma, meno scontato e davvero rinfrescante e profumato! La crema pasticcera zenzero e vaniglia si sposa alla perfezione con tutti gli ingredienti che la valorizzano: frutti di bosco, fragole, pesche, ananas, cocco, cioccolato fondente, mele caramellate, agrumi, lime e pistacchi, cioccolato bianco… potete sbizzarrirvi all’infinto! Preparate dei semplici bicchierini di crema e frutta per dessert, magari decorandoli con dei ciuffetti di panna e granella di pistacchi, oppure farcite e decorate le vostre torte come più vi piace. Buon divertimento!

Ingredienti

  • 400 ml latte intero
  • 100 ml panna fresca (per un effetto più cremoso, altrimenti stessa quantità di latte)
  • 90 g zucchero semolato
  • 5 tuorli
  • 50 g amido di mais
  • 2 cucchiai di succo di zenzero grattugiato
  • un baccello di vaniglia
  • 30 g burro (facoltativo)

Istruzione

  1. Mettere il latte e la panna a bollire in un pentolino dal fondo spesso insieme ai semini e al baccello stesso di vaniglia.
  2. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero con una frusta manuale per 2/3 minuti fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
  3. Aggiungere l'amido al composto con le uova, mescolare e stemperare con un po' di latte e panna caldi. Togliere il baccello di vaniglia dal latte, poi versare il composto con i tuorli nel pentolino fuori dal fuoco, mescolare di nuovo con una frusta e rimettere sul fuoco.
  4. Continuare ad amalgamare la crema per 3/4 minuti per evitare la formazione di grumi e, appena la crema si è addensata, togliere definitivamente dal fuoco e aggiungere il burro. Privare la radice dello zenzero della parte esterna, grattugiarlo e ottenere 2 cucchiai di succo spremendo tra le mani la polpa grattugiata. Unirla alla crema e mescolare bene.
  5. Versare la crema pasticcera allo zenzero e vaniglia in una boule capiente e coprire con della pellicola per alimenti a contatto.
  6. Lasciarla raffreddare in frigo per almeno un paio d'ore prima dell'utilizzo.
  7. Buon appetito! Consiglio di conservare la crema per un paio di giorni ben chiusa nel frigorifero.
  8. Se la vostra crema fa i grumi a fine cottura passatela attraverso le maglie fine di un colino: otterrete la crema perfetta che desideravate!

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