Flan Parisien

Istruzione

1. Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti tra di loro, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola per alimenti. Lasciar riposare in frigo per 15 minuti.
2. Dedicarsi ora alla crema: in un pentolino dal fondo spesso unire i tuorli con lo zucchero e montare con una frusta per un paio di minuti. Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma moderata girando con la frusta fino a sciogliere lo zucchero.
3. Aggiungere la farina e la fecola setacciate, mescolare e versare a filo il latte e la panna non smettendo mai di girare con la frusta.
4. Unire anche i semini di vaniglia e le bucce grattugiate del limone e dell'arancia.
5. Mescolare per 10 minuti o finchè la crema non inizia ad addensarsi.
6. Togliere dal fuoco e unire il succo del limone oppure dell'arancia.
7. Riprendere la frolla dal frigo e stenderla ad uno spessore molto sottile di 3 mm circa sopra un piano di lavoro infarinato.
8. Rivestire uno stampo a cerniera da 16 cm di diametro precedentemente imburrato con la frolla lasciando alti i bordi che accoglieranno il ripeno di crema.
9. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e unire la crema ancora calda.
10. Livellare la crema con il dorso di un cucchaio distribuendola in modo uniforme e infornare in forno statico a 175 gradi per 40 minuti circa. La superficie del flan dovrà formare la classica crosticina scura.
11. Consiglio di lasciare riposare il flan nel forno spento con lo sportello aperto per una ventina di minuti, poi lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo. Spennellate con della gelatina la superficie del flan una volta freddo.
12. Il flan parisien si mantiene per 3/4 giorni in frigo ma ricordatevi di servirlo a temperatura ambiente, ve lo gusterete di più ;)

• Porzioni : 6/8
• Pronto in : 75 Minutes
• Tipo di Ricetta : Idee estive, Torte
• Ingredienti : Arance fresche, Baccello di vaniglia, Burro, Farina 00, Fecola di patate, Latte intero di mucca, Limoni freschi non trattati, Panna, Tuorli, Zucchero a velo, Zucchero semolato