Risotto fiori di zucca e patate viola

Istruzione

1. Preparare un soffritto con un filo d'olio d'oliva e mezza cipolla tagliata a dadini. Appena la cipolla inizia a dorarsi, unire le patate viola sbucciate e tagliate a cubetti. Rosolare per un paio di minuti, poi aggiungere i fiori di zucca interi lavati e privati delle foglioline. Proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiustando di sale e pepe nero fresco, poi unire il riso e farlo saltare per altri 2 minuti.
2. Versare dell'acqua calda nel risotto in più tappe, mescolando di tanto in tanto per non farlo attaccare al fondo della padella.
3. Mentre il risotto cuoce, sbucciare le rimanenti patate viola e tagliarle a rondelle sottilissime con il pelapatate. Immergerle in abbondante acqua fredda salata e mettere a scaldare l'olio di semi di arachidi per la frittura.
4. Appena l'olio raggiunge la temperatura di 180 gradi o, più semplicemente, quando fate la prova con una patata e questa fa subito le bollicine, scolate le patate dall'acqua e tamponatele con carta assorbente prima di immergerle nell'olio bollente.
5. Friggete le chips di patate viola per un paio di minuti al massimo, scolatele dall'olio in eccesso e appoggiatele sopra un piatto con abbondante carta assorbente. Salare solo prima di appoggiarle nei piatti.
6. Quando il risotto è pronto aggiustare di sale, spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro coprendo la padella con il coperchio. Lasciar riposare il risotto per un paio di minuti prima di impiattare con l'aiuto di un coppapasta.
7. Servire il risotto alle patate viola e fiori di zucca insieme alle chips di patate viola e, se vi piacciono, anche ad alcuni fiori di zucca fritti.
8. Buon appetito!

• Porzioni : 4
• Pronto in : 30 Minutes
• Tipo di Ricetta : Risotti, Salati
• Ingredienti : Burro, Cipolla dorata, Fiori di zucca, Olio di semi di arachidi, Olio evo, Patate viola, Riso carnaroli, Sale, Senza Glutine, Senza Uova