Torrone morbido fatto in casa

Istruzione

1. Unire tutta la frutta secca in una grande padella antiaderente (oppure adagiarla sulla placca del forno foderata con della carta forno) e tostare per 5/7 minuti facendo attenzione a non bruciarla.
2. Nel frattempo preparare 2 pentolini, in uno versare il miele con lo sciroppo di glucosio, nell'altro lo zucchero con l'acqua.
3. Pesare gli albumi (3 e 1/2 circa) e montare la frusta alla planetaria oppure tenere a portata di mano le fruste elettriche.
4. Accendere prima la fiamma al pentolino con acqua e zucchero, serviranno almeno 10 minuti sul fuoco prima di raggiungere 144 gradi. Misurare la temperatura dello sciroppo con molta cura più volte con un termometro da cucina.
5. Appena lo sciroppo di acqua e zucchero raggiunge i 130 gradi accendere la fiamma anche all'altro pentolino con il miele e sciroppo di glucosio, che dovrà raggiungere la temperatura di 122 gradi.
6. Versare lo sciroppo di acqua e zucchero a 144 gradi sopra gli albumi che stanno montando e continuare a montare alla massima velocità per evitare possibili cristallizzazioni dello zucchero. Unire anche il miele a temperatura (ricordo 122 gradi), e continuare a montare per 5 minuti circa.
7. Prendere la placca del forno, foderarla con carta forno e posizionare la prima ostia.
8. A parte, mettere tutta la frutta secca ancora tiepida in una grande boule, poi incorporare gli albumi montati con i vari sciroppi, amalgamare con un cucchiaio di legno e aggiungere della scorza grattugiata di un limone non trattato.
9. Rovesciare tutto il composto sopra il foglio d' ostia, livellandolo il più possibile con il dorso del cucchiaio e stenderlo su tutta la circonferenza della teglia.
10. Mettere un foglio di carta forno sopra il torrone ancora morbido, dopodiché munirsi di un matterello e livellare bene la superficie del torrone.
11. Togliere la carta forno e mettere il secondo foglio d'ostia al suo posto, coprendo tutta la superficie del torrone. Premere delicatamente con il matterello pulito sopra per farlo aderire bene.
12. Coprire con della carta forno a contatto la mattonella di torrone e lasciar riposare a temperatura ambiente per una notte prima di tagliare.
13. Quando è pronto, tagliare e decorare il torrone come nella foto o come preferite... con gli avanzi ritagliati del torrone potrete ricavare dei torroncini e chiuderli a caramella... Ricetta assolutamente da provare!

• Porzioni : 8
• Pronto in : 30 Minutes
• Tipo di Ricetta : Idee per Natale
• Ingredienti : Acqua naturale, Albumi, fogli d'ostia, Limoni freschi non trattati, Mandorle, Miele millefiori, Nocciole, Noci, Sciroppo di glucosio, Senza Glutine, Zucchero semolato