Torta Carpati

Istruzione

1. Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti tra di loro. Stendere l'impasto con un matterello ad uno spessore di 3 mm circa e ricavare dei rettangoli di frolla da adagiare sulla teglia del forno girata al contrario, unta con poco olio e rivestita con un foglio di carta forno (questo è un trucco per ottenere delle basi perfettamente dritte).
2. Ci serviranno almeno 6 basi di frolla che cuoceremo in forno ventilato a 180 gradi per 15/18 minuti.
3. Preparare la crema al caramello: sciogliere lo zucchero in una capace casseruola senza mescolarlo mai ma solo inclinando la casseruola di tanto in tanto, lasciando sciogliere lo zucchero a fiamma moderata.
4. In un'altra casseruola portare a bollore il latte.
5. Appena lo zucchero è completamente sciolto togliere il recipiente dal fuoco e versare la farina a pioggia mescolando velocemente, aggiungere il latte bollente e rimettere sul fuoco, girando energicamente per sciogliere tutti i grumi finchè la crema si addensa.
6. Togliere la crema al caramello dal fuoco, attendere 5 minuti e unire il burro a pezzetti insieme al rum. Girare fino ad ottenere una crema vellutata.
7. Conservare la crema al caramello in frigo per almeno 3 ore prima di utilizzarla.
8. Preparare la ganache facendo bollire la panna e unendo fuori dal fuoco il cioccolato tagliato finemente a coltello. Amalgamare con una spatola fino a sciogliere tutti i grumi e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per un'ora prima di usarla (all'occorrenza, se desiderate avvantaggiarvi e la preparate un giorno o 2 prima, potete solo riscaldarla a bagno maria per ottenere la consistenza cremosa che la contraddistingue e adatta all'utilizzo.
9. Farcire ogni strato di frolla con la crema al caramello senza eccedere con la farcitura (guardare foto), tagliare dei rettangoli della stessa dimensione e poi ogni rettangolo verrà tagliato con un coltello dalla lama fina a seghetto in diagonale, partendo dall'angolo del rettangolo stesso per poi arrivare al lato opposto di quest ultimo.
10. Unire i due tagli a "triangolo" per formare una sorta di tetto che incolleremo con della ganache oppure con dell'altra crema al caramello.
11. Far riposare i nostri "tetti" in frigo per un'oretta dopodichè procedere con la decorazione in cioccolato, spalmando la ganache su tutta la superficie dei triangoli e spatolandola poi con i rebbi di una forchetta, un coltello a seghetto oppure la classica spatola con denti.
12. La vostra fatica verrà ampiamente ripagata dalla bontà di questo dolce ;)

• Tipo di Ricetta : Idee per Natale, Torte
• Ingredienti : Burro, Cioccolato fondente, Farina 00, Latte intero di mucca, Lievito per dolci, Olio di mais, Panna, Rum analcolico per dolci, Tuorli, Uova, Zucchero semolato