Torta Mimosa rosa

Istruzione

1. Iniziare preparando la bagna con cui andremo ad ammorbidire i dischi di savoiardi: Portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e proseguire la cottura per altri 5 minuti, spegnere e lasciar intiepidire prima di unire il liquore Strega. Far raffreddare bene in frigorifero.
2. Preparare la crema pasticcera: Portare il latte a bollore, togliere dalla fiamma e incorporare i tuorli sbattuti a crema con lo zucchero, la farina di riso e la fecola di patate. Riportare tutto sul fuoco e mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere bene la crema per altri 5/7 minuti in quanto la farina di riso ha bisogno di una cottura più lunga rispetto alle altre farine. Consiglio di assaggiare sempre la crema prima di toglierla dalla fiamma, se risulta perfettamente liscia e non avvertite i microgranuli di farina di riso in bocca, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare la crema con della pellicola per alimenti a contatto.
3. Aggiungere il liquore Strega e la panna montata quando la crema si è ben raffreddata, amalgamando con una spatola dal basso verso l'alto. Tenere la crema chantilly così ottenuta in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
4. Per preparare i dischi di savoiardi iniziare frullando con il minipimer ad immersione le fragole lavate e private delle foglioline, l'acqua ed il succo del limone. Passare il composto così ottenuto attraverso un colino per togliere tutti i semini. Avrete ottenuto la purea di fragole che servirà per dare colore e profumazione ai savoiardi.
5. Montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato. Unire i tuorli leggermente sbattuti insieme al miele, la purea di fragole e, infine, la farina di riso e la fecola di patate setacciate insieme.
6. Amalgamare dal basso verso l'alto con la spatola e, se la colorazione rosa del composto non vi soddisfa, aggiungere una goccia di colorante alimentare fuxia in gel o, meglio ancora, gocce di succo di barbabietola (colora moltissimo e sopratutto non è chimico).
7. Accendere il forno in modalità ventilata a 180 gradi.
8. Rivestire la placca del forno con della carta forno, versare il composto dei savoiardi in un sac a poche e formare due sagome a forma di goccia o la forma che desiderate. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e infornate.
9. Appena la superficie inizia a dorarsi togliere dal forno e lasciar raffreddare i dischi di savoiardi sopra una gratella per far fuoriuscire tutto il vapore e l'umidità.
10. Tagliare i bordi delle sagome di savoiardo che avete scelto con delicatezza e ridurre quest'ultime a quadratini, simbolo della mimosa.
11. Proseguire con la composizione della torta: bagnare ogni strato di savoiardi con lo sciroppo profumato, appoggiare ciuffetti di crema chantilly, rivestire con cubetti di savoiardi frutti di bosco tagliati a pezzettini, un'altro strato di crema chantilly e, infine, l'ultimo strato di savoiardi alla fragola.
12. Decorare come da foto o a vostro piacimento e.., Buon Appetito!

• Porzioni : 10
• Pronto in : 70 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte senza glutine
• Ingredienti : Farina di riso, Fecola di patate, Fragole, Frutti di bosco, Lamponi, Latte intero di mucca, Limone, Liquore Strega, Mirtilli, Panna, Senza Glutine, Uova, Zucchero a velo