Torta Saint Honoré rivisitata

Istruzione

1. Preparate i bignè: unite acqua, burro tagliato a pezzetti, sale e zucchero in un casseruola, portate a bollore e togliete dal fuoco. Unite la farina setacciata e amalgamate con un cucchiaio di legno, poi riponete sul fuoco a fiamma moderata finché inizia a sfrigolare ed il composto, roteando la casseruola, si stacca da solo dalle pareti (un paio di minuti). Trasferite il composto di farina in una buole di vetro e attendete 10 minuti prima di incorporare le uova, uno alla volta. Potete fare quest'operazione con con le fruste elettriche ma, dopo aver incorporato il terzo uovo continuate ad amalgamare con una spatola e, se l'impasto risultasse ancora poco elastico aggiungete un'altro uovo ed amalgamate bene.
2. Accendete il forno in modalità ventilato a 190 gradi, munitevi di una teglia da forno leggermente unta e posizionateci sopra un foglio di carta forno. Prendete un sac a poche, riempitelo per 2/3 con l'impasto e formate dei piccoli bottoni con movimenti rotatori e decisi, distanziado i bignè tra di loro. Infornate per 10/12 minuti, finchè risulteranno ben gonfi e dorati . Lasciate raffreddare i bignè prima di farcirli con la vostra crema preferita.
3. Per preparare la glassa lucida il procedimento è facilissimo e velocissimo: portate l'acqua e lo zucchero a bollore, togliete dal fuoco e aggiungetevi la fecola setacciata insieme al cacao amaro, riportate a bollore sempre mescolando finchè la glassa si addensa leggermente e togliete definitivamente dal fuoco. Aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti e lo sciroppo di glucosio, amalgamate fino ad ottenete una glassa senza grumi. Potete glassare i bignè subito, con la glassa ancora calda.
4. Facile, vero?!

• Porzioni : 10
• Pronto in : 27 Minutes
• Tipo di Ricetta : Torte
• Ingredienti : Burro, Cioccolato, Panna, Pistacchi, Vaniglia